ササニシキ

白米は玄米から胚芽を取り除いたものであり、文字通り粕（カス）である。表に示すように食品成分上でもかなりの差がある。
「白米に足りない栄養素を、他の野菜や豆や肉で補えば、それでよいではないか」という栄養学者の意見もあるが、そうはいかない。 玄米は播けば芽が出るが、白米は腐る。つまり玄米には生命が宿っている。「生命」とは科学も人知も及ばない最高のバランスであり、栄養素の構成上も同じである。

体内にビタミンB1が少量不足すると脚気になるし、Cが不足すると壊血病になる。ことほど左様に、わずかな栄養素の不足が重篤な病気をおこすのであるから、「生命」のある食物とない食物の差は、分析的な栄養素の問題上計り知れないものがある。
もぎたてのリンゴがおいしいのも、活づくりの刺身が旨いのも、とりたての野菜の味がよいのも、すべて「生命」があるからだ。
生命が失せると活性酸素が発生して、過酸化脂質などの有害物質を作り身体に有害だ……云々、というのも一理あるが、それだけでは済まされない。地球上のあらゆる動物が、食べる物の生命をいただいて、自分の生命の灯を燃やしている。死物を食べる動物はほとんどいない。生命のない精白穀物（白米、白パン）、殺菌牛乳、無精卵、肉（動物の筋肉の一部）……化学調味料、化学薬品……など、「生命のないもの」を口にする人間に、これだけの病気が発生するのも、むべなるかな……である。
完全が「生命」なら、不完全は「不健康、病気」であるから。

玄米100g、白米100g中の栄養素の比較